Tendencias 2019 para los amantes del té y del  café : Bubble Tea, Cold Brew, Bulletproof Coffee

Nuevos métodos de extracción de café como el Cold Brew y bebidas curiosas como el Bubble Tea son algunas de las tendencias que están ganando protagonismo en la escena cafetera italiana. Si quieres saber más, en este artículo hablaremos de las principales noticias del sector y de algunas tendencias del extranjero todavía poco conocidas en Italia, como la Nitro Cold Brew y el Bulletproof Coffee.

Cold Brew Coffee: café colado frío

Como hemos explicado anteriormente, el Cold Brew Coffee es un café frío, sin el uso de calor. Sabrosa y refrescante, la bebida se obtiene por un método particular de extracción y no debe confundirse con preparaciones frías como el café batido, por ejemplo, donde el café se extrae con agua caliente y sólo después se enfría. Fueron los Estados Unidos los que hicieron famoso al Cold Brew Coffee, pero parece que ya en el siglo XVII Japón bebía un café preparado de esta manera. La extracción toma mucho tiempo (hasta 12 horas) y se puede hacer usando dos métodos alternativos, Cold Brew o Cold Drip.

¿Por qué probar un café colado frío? Porque el proceso de extracción en frío ofrece una experiencia sensorial diferente a la del espresso clásico. La bebida así obtenida, de hecho, se caracteriza por un aroma suave y dulce, tiene un rico matiz de aromas y es más digerible, ya que el método del frío impide la liberación de algunos aceites y ácidos grasos. Particularmente apreciado durante la temporada de calor, el Cold Brew Coffee es también excelente para preparar sabrosos cócteles de café.

Nitro Cold Brew Coffee: café nitrogenado

Parece una cerveza, pero no lo es. Se llama Nitro Cold Brew Coffee y es una de las últimas fronteras en métodos de extracción de café. Esta bebida fue inventada en los Estados Unidos entre 2011 y 2015 y todavía es poco conocida en Italia: se puede definir como una especie de evolución de la clásica Cold Brew. El café frío, de hecho, se mezcla con nitrógeno y se sirve en barril, igual que una cerveza. El resultado es un café largo, de sabor dulce y consistencia aterciopelada debido a la presencia de burbujas de nitrógeno que, al contrario de lo que se podría pensar, no dan a la bebida un efecto efervescente.

Café y mixología: el (re)descubrimiento de los cócteles de café
Una tendencia que se está extendiendo en el mundo de la mixología, el arte del blended drinking, es el uso del café para la elaboración de cócteles. Así que hay espacio para nuevas formas de consumir el café, que va más allá de los límites del espresso clásico para convertirse en un componente valioso de las bebidas después de la cena, como el Espresso Martini o el Café Irlandés. Junto a preparaciones atemporales como estas, hoy en día están surgiendo nuevas propuestas que incluyen tanto el clásico espresso como la ya mencionada Cold Brew.

Bubble Tea: té con burbujas

Dejamos el mundo del café por un momento y nos adentramos en el mundo del té. ¿Has oído hablar del té burbuja? Es una preparación muy especial que también se está extendiendo en nuestro país. Averigüemos más sobre qué es y cuál es su receta.

Té burbuja: ¿qué es?

Si se pregunta qué es el té burbuja, comencemos diciendo que no es un té efervescente. La verdadera peculiaridad de esta bebida, de hecho, es la presencia en su interior de bolitas dulces y gomosas, las perlas de la tapioca (almidón hecho de raíz de mandioca, particularmente utilizado en la dieta de los países tropicales). El té burbuja se basa generalmente en el té y la leche, pero también puede ser enriquecido con otros ingredientes, como zumos de frutas y jarabes, mientras que las perlas de tapioca pueden ser sustituidas por bobas (esferas transparentes rellenas de zumos) o trozos de fruta. Todo para ser sorbido con una pajita grande. Contrariamente a lo que se podría pensar, el té de burbujas no es un invento reciente. La bebida fue inventada en Taiwán en los años ochenta y luego se extendió por toda Asia, para luego llegar a los Estados Unidos y Europa.

Té de burbujas: la receta

Ahora que hemos descubierto qué es el té de burbujas, veamos cómo se hace. En realidad, no hay una sola receta para hacer esta bebida. Como dijimos, de hecho, hay muchas variaciones posibles y le permiten crear bebidas no sólo codiciosas, sino también coloridas y juguetonas (en Instagram, el hashtag #bubbletea tiene más de un millón y doscientos mil posts). Esta es la receta del té burbuja que proponemos, a base de té, leche de arroz y perlas de tapioca.

Procediendo:

Remojar 50 g de perlas de tapioca en agua fría durante una hora aproximadamente (puede elegir entre perlas de tapioca blancas y negras).
Enjuagar las perlas y cocerlas durante 10 minutos en 500 ml de agua.
Deje enfriar las perlas, luego escúrralas y póngalas en el té caliente ya endulzado (usted puede elegir el que prefiera; los más populares son Earl Grey, jazmín, matcha, té negro o té verde).
Añadir un poco de leche de arroz y disfrutar de su bebida con una pajita.
Para una receta de té burbuja más veraniega y refrescante, puede agregar hielo o centrífugas de frutas.
Café a prueba de balas: Café con mantequilla
Café a prueba de balas

Siguiendo con el tema de las bebidas curiosas, cerramos con una tendencia muy extendida en los Estados Unidos y, probablemente, menos conocida en Italia: el Bulletproof Coffee, o café con mantequilla. Algunas personas pueden retorcer la nariz y escuchar el nombre de una preparación tan única, sin embargo, esta bebida parece haber sido un cierto éxito entre los deportistas y las celebridades. El Bulletproof Coffee (que significa "a prueba de balas") es una invención del estadounidense Dave Asprey, creador de la Bulletproof Diet, una dieta alta en grasas. Asprey sugiere reemplazar el desayuno normal por una taza de café con mantequilla, ya que la bebida ayudaría a quemar calorías y aumentaría la concentración mental, manteniéndose llena hasta la hora del almuerzo. El preparado, que según Asprey debería contener ingredientes específicos seleccionados, si por un lado se ha hecho popular incluso entre los famosos, por otro lado se ha encontrado con más escepticismo por parte de los dietistas y nutricionistas.

¿Qué opina de estas tendencias? ¿Alguna vez ha probado un café frío, un té burbuja o un café a prueba de balas?